平凡高中生凑圭太，为了保护被怪人“胃嚼族”吞食梦想的人类，变身为假面骑士加布。他的变身道具是各种糖果，但每吃下一颗糖变身，他就会随机失去一段自己的记忆：从“昨天午饭吃的什么”到“母亲的脸”。怪人一族并非纯粹邪恶，它们是为了维持生存不得不吞噬人类的“幸福浓度”。圭太在战斗中结识了能感知记忆残渣的女主角，并发现自己失忆前曾与怪人公主有过约定。最终决战，圭太必须吃掉“最终口味”——那将清空他全部记忆，来换取世界和平。
子供向的外表下是成人向的残酷。每一集失去的记忆都像一把刀，刀刀割在观众心上。怪人的人设非常有魅力，反派动机令人同情。糖果变身的设计既新奇又虐心。
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